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 栄養
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86 | エリスリトールの腎臓への影響について(再掲) |
[ 栄養 ]
Requested by ゲスト and Answered by ゲスト on 08-Jun-2011 14:04 (3994 reads)
練り製品は結合組織が取り除かれているため、消化吸収率は生鮮食品より高いと考えられます。
データとしては、生鮮魚介類のたんぱく質の消化吸収率が３０％であった場合、市販のかまぼこでは40?50％であったとされています。
この試験は、機械で粉砕した食品（よく噛んだ状態を想定）を用い、動物試験により消化吸収率をもとめたものです。
石見佳子
データとしては、生鮮魚介類のたんぱく質の消化吸収率が３０％であった場合、市販のかまぼこでは40?50％であったとされています。
この試験は、機械で粉砕した食品（よく噛んだ状態を想定）を用い、動物試験により消化吸収率をもとめたものです。
石見佳子
[ 栄養 ]
Requested by ゲスト and Answered by ゲスト on 08-Jun-2011 14:04 (1820 reads)
電子レンジがビタミン類の損失が特別に大きい調理方法である
という科学的なデータは私の知る限りありません。
調理時における、ビタミンの損失理由としましては、
1) ビタミンの熱などによる分解
2) 煮汁などへの溶出
の二つがあります。
電子レンジで調理しますと 2) がほとんどありませんので、
場合によっては他の調理法より損失が少ない場合も考えられます。
調理法にこれは良くて、これは悪いと言うものはありません。
生野菜の場合、ビタミン類の調理損失はありませんが、
良く噛んでから食べなければ消化が不足し、
栄養成分が充分吸収されない可能性も考えられます。
「食生活指針」に
「主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを」として
「調理方法が偏らないようにしましょう 」
と書いてありますように、
色々な調理法でバランス良くおいしく食べることが
とても大切だと私は考えます。
竹林 純
という科学的なデータは私の知る限りありません。
調理時における、ビタミンの損失理由としましては、
1) ビタミンの熱などによる分解
2) 煮汁などへの溶出
の二つがあります。
電子レンジで調理しますと 2) がほとんどありませんので、
場合によっては他の調理法より損失が少ない場合も考えられます。
調理法にこれは良くて、これは悪いと言うものはありません。
生野菜の場合、ビタミン類の調理損失はありませんが、
良く噛んでから食べなければ消化が不足し、
栄養成分が充分吸収されない可能性も考えられます。
「食生活指針」に
「主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを」として
「調理方法が偏らないようにしましょう 」
と書いてありますように、
色々な調理法でバランス良くおいしく食べることが
とても大切だと私は考えます。
竹林 純
[ 栄養 ]
Requested and Answered by ゲスト on 28-Jun-2011 12:53 (1788 reads)
n-3系脂肪酸を摂取しても、血中LDLコレステロール値は下がりません。EPAやDHAは肝臓中のHMG-CoAレダクターゼ発現量を減少させ、コレステロール生成量を低下させ、血中LDLコレステロール値を減少するように働きますが、肝臓でのLDL-レセプター発現量も低下させるため血中LDLコレステロールを増加させるように働くためです。
血中LDLコレステロール値を減らすには、HMG-CoAレダクターゼ阻害剤（スタチン）を服用することが効果的ですが、生活習慣を変えること、すなわち飽和脂肪酸、トランス脂肪酸の摂取量を減らす、運動量を増加させる、肥満を解消させることによっても低下できる場合があります。
2005年版食事摂取基準の58ページに「高コレステロール血症者への対応に関する基本的な考え方」が記載してあります（2010年版ではスペースの関係で除かれました）。詳しくはこの章を参考にしてください。
江崎治
血中LDLコレステロール値を減らすには、HMG-CoAレダクターゼ阻害剤（スタチン）を服用することが効果的ですが、生活習慣を変えること、すなわち飽和脂肪酸、トランス脂肪酸の摂取量を減らす、運動量を増加させる、肥満を解消させることによっても低下できる場合があります。
2005年版食事摂取基準の58ページに「高コレステロール血症者への対応に関する基本的な考え方」が記載してあります（2010年版ではスペースの関係で除かれました）。詳しくはこの章を参考にしてください。
江崎治
[ 栄養 ]
Requested and Answered by ゲスト on 26-Jul-2011 16:13 (6272 reads)
枝豆にもイソフラボンは含まれていますが、その含有量は大豆に比べて著しく低いです。大豆には約2.5 mg/gのイソフラボンが含まれていますが、枝豆には約0.1 mg/gしか含まれていません（J. Nutr. 130:2243-2250, 2000）。イソフラボンの含有量は、大豆の成熟に伴い増えるようです。
石見佳子
石見佳子
基礎代謝に占める筋肉、内臓の割合が資料によって大きく異なっています。
例 資料1：筋肉38％、肝臓12.4％、胃腸7.6％、腎臓7.5％・・・(出典：NHKおよび栄養学ハンドブック）
資料2：筋肉53.3％、肝臓23.3％、脳3.3％・・・（出典： https://www.naoru.com/kisotgaitya.htm ）
正しい資料、または公式に認められている数値があればご教示願います。
例 資料1：筋肉38％、肝臓12.4％、胃腸7.6％、腎臓7.5％・・・(出典：NHKおよび栄養学ハンドブック）
資料2：筋肉53.3％、肝臓23.3％、脳3.3％・・・（出典： https://www.naoru.com/kisotgaitya.htm ）
正しい資料、または公式に認められている数値があればご教示願います。
[ 栄養 ]
Requested by ゲスト and Answered by ゲスト on 12-Sep-2011 09:34 (5057 reads)
確かに、基礎代謝に関しては、何種類か、全く異なる数値を見かけますね。
どれが正しいと断言することはできませんが、
お知らせいただいたような、特に国内でよく見かける数値は、
文献の孫引きが繰り返されてきたもので、
どのようにしてそうした数値が出てきたかが明確ではありません。
基礎代謝量の内訳として、国際的によく引用される数値は、
以下の文献に引用されている、下記のような数値です。
Gallagher D, et al. Organ-tissue mass measurement allows modeling of REE and metabolically active tissue mass. Am J Physiol Endocrinol Metab 275: E249-E258, 1998.
https://ajpendo.physiology.org/content/275/2/E249.long
表．安静時における臓器別エネルギー消費量．
重量（kg） 代謝率（kcal/kg/day） 代謝量の割合（％）
骨格筋 28 13 21.6
肝臓 1.8 200 21.3
脳 1.4 240 19.9
心臓 0.33 440 8.6
腎臓 0.31 440 8.1
脂肪組織 15 5 4.0
その他 23.16 12 16.5
計 70 100.0
各臓器の重量としては、"Reference man"という、
解剖結果に基づく白人男性の標準値が用いられています。
Snyder WS, et al. Report of the Task Group on Reference Man. Oxford, UK: Pergamon, 1975.
各臓器の代謝率は、様々な報告の結果をまとめた、
以下の文献から引用されています。
Elia M. Organ and tissue contribution to metabolic rate. In: Energy Metabolism: Tissue Determinants and Cellular Corollaries, edited by JM Kinney and HN Tucker. New York: Raven, 1992, p. 61\x{2013}80.
日本人の結果は含まれていませんが、
・方法論がしっかりした結果を用いていること
・根拠がはっきりしていること
から、この結果を用いるのがベストだと思います。
田中茂穂
どれが正しいと断言することはできませんが、
お知らせいただいたような、特に国内でよく見かける数値は、
文献の孫引きが繰り返されてきたもので、
どのようにしてそうした数値が出てきたかが明確ではありません。
基礎代謝量の内訳として、国際的によく引用される数値は、
以下の文献に引用されている、下記のような数値です。
Gallagher D, et al. Organ-tissue mass measurement allows modeling of REE and metabolically active tissue mass. Am J Physiol Endocrinol Metab 275: E249-E258, 1998.
https://ajpendo.physiology.org/content/275/2/E249.long
表．安静時における臓器別エネルギー消費量．
重量（kg） 代謝率（kcal/kg/day） 代謝量の割合（％）
骨格筋 28 13 21.6
肝臓 1.8 200 21.3
脳 1.4 240 19.9
心臓 0.33 440 8.6
腎臓 0.31 440 8.1
脂肪組織 15 5 4.0
その他 23.16 12 16.5
計 70 100.0
各臓器の重量としては、"Reference man"という、
解剖結果に基づく白人男性の標準値が用いられています。
Snyder WS, et al. Report of the Task Group on Reference Man. Oxford, UK: Pergamon, 1975.
各臓器の代謝率は、様々な報告の結果をまとめた、
以下の文献から引用されています。
Elia M. Organ and tissue contribution to metabolic rate. In: Energy Metabolism: Tissue Determinants and Cellular Corollaries, edited by JM Kinney and HN Tucker. New York: Raven, 1992, p. 61\x{2013}80.
日本人の結果は含まれていませんが、
・方法論がしっかりした結果を用いていること
・根拠がはっきりしていること
から、この結果を用いるのがベストだと思います。
田中茂穂