枝豆にはイソフラボンは含まれますか?

枝豆にもイソフラボンは含まれていますが、その含有量は大豆に比べて著しく低いです。大豆には約2.5 mg/gのイソフラボンが含まれていますが、枝豆には約0.1 mg/gしか含まれていません（J. Nutr.　130:2243-2250, 2000）。イソフラボンの含有量は、大豆の成熟に伴い増えるようです。
石見佳子

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