きのこや海藻を摂取すると蛋白質とカリウムの体内への吸収は？

管理人です。現在までに分かった範囲でお答えします。

Imaiら：食品の消化吸収率に関する研究（パート４．シイタケ）、日本衛生学雑誌、1991 Oct;46(4):905-12（原論文日本語）

Yamadaら：ワカメの消化吸収率、日本衛生学雑誌、1991 Aug;46(3):788-94（原論文日本語）

のような研究があり、たんぱく質の吸収率は、どちらも7割前後という結果が報告されています。

同じ研究シリーズで、穀類の場合9割前後ですから、確かに低いともいえますが、ほとんど吸収されないとはいえないでしょう。

ただし、極めて小規模な集団（しかも男性ばかり）に対して行われた介入研究のようですので、細かい数字にどこまで信頼性があるのかはわかりません。

腎臓の病気のため　蛋白質　カリウムを制限した食事をを毎日計算して作っています。
ある本によると　「キノコや海藻の　蛋白質は摂取してもほとんど吸収されないので　計算する必要がない」
と　記載されていましたが、実際に　摂取した分のいかほどが
体内に吸収されるのでしょうか・・・
別の本によると　きのこは意外と蛋白質が多いので注意が必要・・
と　なっており、献立を作るうえで実際の吸収率が気になっております
また　蛋白質に含まれているカリウムの吸収率も蛋白質と同様に考えてよろしいのでしょうか・・　　お教えいただくとありがたいです。。