Re: きのこや海藻を摂取すると蛋白質とカリウムの体内への吸収は？

管理人です。現在までに分かった範囲でお答えします。

Imaiら：食品の消化吸収率に関する研究（パート４．シイタケ）、日本衛生学雑誌、1991 Oct;46(4):905-12（原論文日本語）

Yamadaら：ワカメの消化吸収率、日本衛生学雑誌、1991 Aug;46(3):788-94（原論文日本語）

のような研究があり、たんぱく質の吸収率は、どちらも7割前後という結果が報告されています。

同じ研究シリーズで、穀類の場合9割前後ですから、確かに低いともいえますが、ほとんど吸収されないとはいえないでしょう。

ただし、極めて小規模な集団（しかも男性ばかり）に対して行われた介入研究のようですので、細かい数字にどこまで信頼性があるのかはわかりません。