研究の目的

食塩の過剰摂取は、世界の生活習慣病の主な食事要因の一つです。日本人の食塩摂取量は長期的に減少していますが、未だ高い水準にあります。この栄養問題への対応として、厚生労働省の「健康的で持続可能な食環境戦略イニシアチブ」では、食品関連事業者等が減塩目標を自主的に設定し、産学官等が連携して推進こととしています。そこで、本研究では、こうした取組に科学的根拠を活用する環境の整備として、減塩の公衆衛生学的効果と医療経済学的効果をシミュレーションで推定し、事業者や自治体に具体的な方策を示すことを目的とします。