味噌や固形調味料の摂取量について



【質問】

　某調査会社の者です。

　[国民栄養の現状]の中に、食品群別摂取量の地域別ブロックの表があります。その中に食品群別でいろいろな食料品が記載されています。

　その食料品の中で、味噌やその他の食品（固形調味料やカレールウ）の摂取量は商品のパッケージに記載されているように、お湯に溶かして食事できる状態での量なのでしょうか？それとも、固形のままの量なのでしょうか？どちらの状態での数値なのでしょうか？

　ご回答のほどよろしくお願いいたします。



【解答】
　国民健康・栄養調査の栄養素の算出については、国民栄養の現状（平成17年調査報告）9ページに記してあります通りです。

　つまり、五訂増補日本食品標準成分表を用いて栄養素等を算出し、その量を摂取量として記載しています。

　従って、例えば味噌であれば、対象者の申告により、米みそ、粉末タイプ、ペーストタイプなどにより栄養計算をし、重量を記載しています。

　カレーであれば、対象者の申告により、カレールウ、カレー粉などにより栄養計算をし、重量を記載しています。

　それぞれの食品の成分値などにつきましては、五訂増補日本食品標準成分表をご参照ください。

　よろしくお願いいたします。【野末みほ】