経管栄養について

現在、特定高齢者の介護予防支援事業の栄養改善の仕事にあたっています。
　高齢者の1日の水分摂取量は、食事と水分補給をあわせて、だいたい2000ｍｌぐらいだと把握しております。
　経管栄養の方の場合、濃厚流動食と水分を入れて、おおよそ1500ｍｌぐらいの方が多いのではないかと考えています。
　経管栄養の方は、水分が食事を普通に取られている方に比べて少ないように思いますが、脱水などにはならないのでしょうか？
　あと、水分補給というのは、基本的に料理などの水分（味噌汁など）はいれないということでよかったのでしょうか？