調理による鉄分の損失

食事に携わる仕事をしています。
貧血について鉄分を調べています。
鉄分は加熱調理によって損失や溶け出しはどのくらいあるのでしょうか？
また、動物性食品と植物性食品とでは損失または溶け出しの違いがあるかどうか、教えていただきたいです。