長時間のエクササイズ中にポテトピューレを摂取することは、市販の糖質ジェルと同じくらい血糖値の維持と運動パフォーマンスの向上に役立つようだ、という米国イリノイ大学からの研究報告。

研究チームは12名の健康で毎週平均267�qを走る熱心な自転車競技選手を対象に実験を行った。全員が数年間のトレーニングを積んでいた。

対象者はランダムに3群に分けられ、１）水のみ、２）市販の糖質ジェル、３）同量の糖質を含むジャガイモを摂取24時間後に120分のサイクリングチャレンジとタイムトライアルを繰り返した。

その結果、実験中、ジャガイモを摂取した選手と糖質ジェルを摂取した選手にパフォーマンスの違いはみられなかったという。どちらも水だけを摂取した選手が達成できなかったパフォーマンスの大幅な向上を示した。

「ジャガイモは、競技選手にとって、好ましい代替品であるようだ。というは、それはコストパフォーマンスが良く、栄養が詰まったホールフードの糖質源だからである」と研究者はコメントしている。