食品の熱損耗についてお伺いします。

学校、病院、老人福祉施設、保育園などで給食管理を行う場合、食品の熱損耗は考慮して献立作成を行ったほうがよいのでしょうか？

学校給食の場合、以前は学校週報で熱損耗率が示されていたので、いくつかのビタミンについては熱損耗を考慮して給食管理を行っていましたが、今は学校給食でも熱損耗は考えずに給食管理を行っていると聞きました。

もしも給食管理で熱損耗を考慮する場合、どの程度の損耗率で計算をするのが良いのでしょうか？

また、熱損耗率は調理方法やビタミンの種類によって異なると思うのですが、調理方法に関係なくビタミンごとに一律に考えても問題はないのでしょうか？　もしくはビタミンごと、調理方法ごとに考える必要があるのでしょうか？

合わせて、食品の熱損耗率について参考になる文献、書籍などありましたがご教授いただければと思います。

長い質問で申し訳ありません。どうぞよろしくお願いいたします。