体脂肪（中性脂肪）のエネルギーは、9.45kcal/gです。
食物として摂取する場合は、約95％の吸収率を考慮して、9kcal/gとなりますが、7.2kcal/gというのは、本来9.45×0.80とすべきところを勘違いして計算したもので
す。

ただし、確かに、脂肪組織の80％が中性脂肪なのですが、組織・臓器レベルの脂肪組織を測る方法は、MRIやCTくらいで、我々がふだん利用する方法（市販のインピーダンス計や、DXA法、水中体重法など）は、分子レベルの中性脂肪を測っています。

そのため、脂肪組織のことを考えて計算するのは、意味がないと考えています。

そのため、個人的には、
体脂肪量＝9.45kcal/gと考えるか、
体重＝おおよそ7kcal/gと考える（体重1kgの減少の3/4は脂肪と考えて）のいずれかが実用的かつ矛盾がないと考えています。

なお、×0.80は、
「脂肪組織のうちの80％が体脂肪（中性脂肪）である」
ことから出てきていますが、
9.45は、脂肪組織ではなく体脂肪の値（kcal/g）ですので、
9.45×0.80という考え方自体が間違っていることがわかると思います。

田中茂穂

基礎代謝量は、快適な室温で測るので、
気温の影響を考えてはいけません。
基礎代謝ではなく、安静時代謝量の場合、
40度を超すくらいになると、10％近く上昇します。
温度が低い方がその効果は大きくなりますが、
確実に10％以上変わるのは、5度くらい以下の場合です。
もちろん、零下になればなるほど、より大きな影響が出ます。

田中茂穂

ACSM（アメリカスポーツ医学会）による推定式によると、
上り下りがなければ、

＜歩行＞
VO2（mL/kg/min）＝0.1（ｍL/kg/m）×速度（m/min）

＜走行＞
VO2（mL/kg/min）＝0.2（ｍL/kg/m）×速度（m/min）

となっています（ただし、安静時からの上昇分）。

つまり、歩くか走るかで、エネルギーは変わってきますが、
同じ移動形態であれば、ゆっくりかどうかは関係ありません。

また、運動後の代謝亢進も、よほど高強度でなければ、
それほど大きくないので、差も小さいと考えられます。

なお、基本的に、歩行と走行は
必ず片足が地面についている＝歩行
両足が地面から離れることがある＝走行
と考えられています。

田中茂穂

栄養素には水に溶けるものと
溶けないものがあります。

野菜などをカットし水にさらした場合、
水に溶ける栄養素は、水に溶け出し
量が減ることが知られています。
(水性インクを水につけるとにじんでしまうことを
イメージしていただければと思います。)
ここで御注意頂きたいのは、
量が減りこそすれ、完全になくなる訳では
ないということです。

また、水に溶けない栄養素は
水にさらしても減少しません。
(油性マジックは水につけても変化しない
ことをイメージして頂ければと思います。)

野菜をおいしく頂くために、
あく抜きは大切な調理法です。
野菜を水にさらすことにより、
一部の栄養素が目減りすることは確かです。
しかし、適度な時間（数分程度）水にさらすぐらいで、
野菜の栄養価が大きく損なわれることは
通常ありません。

竹林 純

返答が遅くなり、申し訳ありませんでした。

トレッドミルと床（トラック）とを比較した結果は、いくつか報告されているようです。

確かに、筋肉の使い方に違いがあるかもしれませんが、
エネルギー消費量についてみると、
報告によって多少の差はあるものの、
・風のない状態で検討すると、
　歩行?ゆっくりしたランニングについては、差がみられない
・ランニングスピードが上がると（240m/分以上くらい？）、
　風の抵抗に対抗するために、床のエネルギーの方が高くなる（?16％）
ということのようです。

以下の文献は、170m/分以下での検討ですが、
比較的最近の論文で、データ・考察ともしっかりしているようですので、
その引用文献とあわせてご参照ください。
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15570150



国立健康・栄養研究所
健康増進研究部
エネルギー代謝研究室長
田中茂穂