日本人に欠けている栄養素は？

【質問】　
　私達(日本人)に欠けている(又は欠けやすい)栄養素とその欠けている栄養素を効果的にとれる食事(食物)にはどんなものがありますか？


【解答】　
　全体的にはカルシウムが足りないことが国民栄養調査の結果からわかっていますが、個々のひとについてみると、ビタミン、ミネラルのうち1、2種類が足りていないことが多いのです。これは加工食品や外食にたより勝ちな食生活の結果だといえます。

　こうした栄養素不足は結局多品種(一日30品目が目標)を満遍なく、しかもできるだけ加工食品に頼らずに摂ることで解消することができます。もし効果的という意味が手軽にということでしたら残念ながらそういう食事はありません。その手軽さこそが栄養素不足をまねいているのですから。でも、これはということで、ひとつあげるなら、冬は鍋料理、夏はカレーなどいかがでしょう。どちらも多品種の食材をまとめて調理できるという点では結構お手軽ですし、鍋は大勢でわいわい言いながら食べることで消化吸収を助けます。カレーは食欲のない暑い時期に食欲を刺激し、夏ばてを防ぐ効果もあります。【FH】

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