食事の組み合わせによる吸収率について■関連リンク（こちらもご参考にどうぞ）■
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不足しがちな栄養素
【質問】
こんにちは。
食事の組み合わせによる栄養素の吸収率の違いを調べています。
以下の組み合わせについて、資料または調べ方等について解かりましたら、教えてください。
１ カルシウム+たんぱく質
２ カルシウム+ビタミンＤ
３ カルシウム+リン (カルシウムの吸収ＵＰ)
４ 鉄+たんぱく質
５ 鉄+ビタミンＣ
６ 鉄+乳類
７ 鉄+ビタミン群 (鉄の吸収率ＵＰ)
８ 糖類+ビタミンＢ１
９ 糖類+ビタミンＣ (糖質が燃焼しやすくやる)
10 ビタミンＥ+脂質
11 ビタミンＡ+脂質 (ビタミンの吸収率)
【解答】
御質問の内容から見ると栄養関係の専門家ではなく、一般の方からの質問と思われますので、そのつもりで答えさせていただきます。
食べ合わせによる吸収の違いに関しては様々なことがいわれております。
第四次改定日本人の栄養所要量（第一出版、平成元年）76頁に、
「摂取カルシウムの利用率、摂取されたカルシウムの利用率は、摂取カルシウム量、摂取たん白質量、摂取リン量、摂取繊維量さらに食品の種類などによって影響を受ける。」
との記述があります。しかし、それぞれに関して引用文献はありません。またビタミンＤがカルシウムの吸収に関与することは栄養学的には常識です。
問題は、通常の食事による吸収率に比べ、どの位効果があるかという点です。 実は、通常の食事がどんなものかについてはっきりさせておかないと、はなしを先に進めることが出来ません。したがって、まず、「通常の食事」とはどんなものかをきめて、それからその食事に例えばビタミンＤを加えたときにカルシウムの吸収がよくなるかどうかを検討したデータを探すということになります。
なお、ビタミンＤは食品中には偏在しており、魚、きのこなどが主な供給源です。それらを食べないと供給されないことになります。ただし、食事の組み合わせによってカルシウムの吸収率が高まるかどうかを実際に検討するのは難しいので、その答えは見つからないと思います。
上記出版物81頁に「肉類、赤身の魚などによる動物性たん白質、またビタミンＣを多く含む食品は鉄の吸収を高めるので・・・」とあり、引用文献としては Monsen ER et al: Estimation of available dietary iron. Am J Clon Nutr 31: 134 (1978)を挙げています。ただし、食事の組み合わせによって鉄の吸収率が高まるかどうかを実際に検討するのは難しいので、その答えは見つからないと思います。
糖質の燃焼とビタミンB1,Cとの関係ですが、カルシウムや鉄の問題と同じではありません。これは食事による吸収率の問題ではなく、ビタミンB1の摂取不足の問題となります。また、ビタミンＣと糖質との関係はよく判りません。
脂溶性ビタミンの吸収と脂質摂取の問題について、ビタミンA, Eは、脂質と一緒に吸収されるので調理に脂質を用いると吸収がよいと考えられています。
質問全般に言えることですが、現在の栄養学的常識の中には、理屈で正しくても、実際のデータ、とくに日本人を対象にしたデータはほとんどないのが現実です。したがって答えは無いのがほとんどでしょう。
食事や健康について関心をもっていただき有り難うございます。栄養所要量に関する出版物は5年に1回出版されており、たいていの情報は「栄養所要量」と「 食品成分表」からの情報です。お読みいただけると幸甚です。【西牟田守】
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