きっずぺーじ > 食品成分 > ビタミンは壊れやすいの？　（えいようきっずより転載）
ビタミンは壊れやすいの？( びたみんはこわれやすいの？ )
ビタミンの中なかには、光ひかりや熱ねつなどで壊れやすいものがあります。 へー、食たべ物もののビタミンは、そのまま体からだの中なかに入はいって行いくと思おもっていました。 例たとえば葉物はものの野菜やさいを冷蔵庫れいぞうこに保存ほぞんしているうちに、だんだん少すくなくなることもあるの。調理ちょうりで減へることもあるし、料理りょうりが出来上できあがった後あとの時間じかんによっても変かわってくるのよ。 食事しょくじはできたてを食たべた方ほうがいいですね。
ビタミンは光ひかりや熱ねつなどの他ほか、酸さんやアルカリなどで壊れやすいものがあります。調理ちょうりや保存ほぞん、空気くうきにふれたりすることによって分解ぶんかいされてしまう場合ばあいもあります。 逆ぎゃくに、ビオチンやナイアシンなど、比較的ひかくてき壊れにくいビタミンもあります。食品しょくひんによっては、皮かわをむいた後あと、水みずに浸ひたしたり、ゆでたあと、すぐ水みずにつけて冷ひやしたりすることなどにより、調理中ちょうりちゅうにビタミンが壊れてしまうのを遅おくらせることができます。