ヒトの体の性質について

【質問】
　現在、中学２年生の教科書には「ヒトの体の成分」について水分66％、たんぱく質16％と明記されています。
　しかし、手元のデータは30年以上も前のものです。最新のものを知りたいので、データや資料、参考文献等を教えてください。


【解答】
　結論から言うと、以下のとおりです。

・日本人の場合、特にたんぱく質の値がない。
・欧米では、白人のデータに基づいて、1980年代あるいは2000年に発表された数値が使われている。
　→それらのいずれかを使用するのがよいのではないか。

　「ヒトの体の成分」に関して、体重＝体脂肪量＋除脂肪量　と分類したデータであれば、いわゆる標準値とは言えませんが、複数の研究者のデータが存在します。

　ただし、中学生年代は、体の組成が大きく変化する時期にあたります。例えば、水中体重秤量法は、
　1)水中での体重を測り、
　2)アルキメデスの原理から、体密度を求め（ヒトの体積は＝体重?水中体重として計算）
　3)成人の場合、体脂肪の密度を0.9、除脂肪密度を1.1という仮定のもと体脂肪率を測定します。

　ところが、乳児期から少しづつ除脂肪密度が変化し、特に思春期には大きく変化するため、推定が難しくなります。除脂肪を構成する水分、たんぱく質、ミネラルの比率が変わることが原因です。

　それ以上に問題なのは、たんぱく質の割合です。
　子供はおろか、成人についても、それを正確に評価し標準値となる日本人のデータはほとんどありません。

　欧米では、中学生年代については、以下の論文中（1983年）にあるデータに基づいた値（→Haschke, 1989）が使われています。

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?Db=pubmed&Cmd=ShowDetailView&TermToSearch=6579821


それに対して、ヒューストンで生体を測定した値も発表されており、日本の食事摂取基準における、子供のたんぱく質の蓄積量の計算にも使われています。

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?Db=pubmed&Cmd=ShowDetailView&TermToSearch=10865775

1980年代の数値か、2000年の数値かは迷うところですが、少なくともこのどちらかがよいと思います。
　前者はいくつかの白人集団の少人数のデータを集めたもの。
　後者はヒューストンの研究施設で測定した多人数のデータです。
　あえていえば、2000年のほうでしょうか。

　ただし、15歳あたりの値に若干ブレがあるようです。（←測定した対象集団の隔りなど）　【田中茂穂】