PFCバランスについて

初めて投稿しますので、不適切な部分もあるかもしれませんが、ご容赦下さい。

現在栄養学科にて学んでいるものです。
献立を立てる際にPFCバランスを必ず守って作るよう指導を受けています。しかし、個人的にPFCバランスにはかなり幅がありますし、いわゆる目安量のような程度の扱いなのかなと感じています。
推定平均必要量や耐容上限量のように、具体的な科学的根拠に基づいて設定されているのでしょうか？
それとも目安量のように今までの慣習的な扱いなのでしょうか？
ぜひ教えてください。