肥満や心血管疾患などの前例のない食事関連の健康問題の時代に栄養教育を改善するという重要なニーズを満たすために、調理医学プログラムが出現している、という米国テキサス大学からのスコーピングレビュー。

このプログラムは、教育キッチンを利用して、栄養価が高く、アクセスしやすく、手頃な価格で、おいしい食べ物を称賛しながら、エビデンスに基づいた食事の変更を患者が行うのを助けるための実用的なスキルを医療専門家に提供するものだ。

「この報告は、米国における医学部ベースの調理医学プログラムの最初のスコーピングレビューです」とジャクリン・アルビン博士は述べている。「これは、プログラムの立ち上げを模索し、照合された文献ベースと、資金提供、評価戦略、および学んだ教訓に関する情報を必要としている多くの医学部にとって極めて重要なリソースになると期待しています。」

テキサス大学南西医療センター（UTSW）は、この分野の革新者である。2015 年にプログラムを開始して以来、UTSWの調理医学チームは、医学生、レジデント、フェロー、その他の医療専門職種、および患者に、ダラス-フォートワース全体で教育キッチンにおける専門職間教育を提供してきた。最近では、調理医学チームが、他の医療提供者との仮想相談を提供する臨床サービス ラインを立ち上げた。患者と登録栄養士との1対1の訪問とグループの料理教室が、今後数か月にわたって開始される予定である。

「私は常に、栄養、ライフスタイル、その他の環境が健康に与える影響について、学生や患者に教えることに情熱を持ってきました」とアルビン博士は述べている。「食物アレルギーや食物不耐症、特別な食事や栄養の必要性、過敏性腸症候群などの病気に直面する患者が増えるにつれて、これはますます複雑になっています。」

研究チームは、さまざまなカリキュラムと評価戦略を利用して、医学生に焦点を当てた34の調理医学コースを特定した。プログラムは学生の健康と栄養に関する知識に良い影響を与えるが、十分な資金と教員のサポートに苦労しているという。

アルビン博士は、支援を強化する機は熟していると述べている。最適ではない食事は、肥満、心血管疾患、および 2 型糖尿病の罹患率の増加の原動力として十分に確立されており、COVID-19 のパンデミックにより、食料不安と代謝健康の関連性が明らかになっている。

「食品は米国における早期死亡の最大のリスク要因であり、調理医学はこの問題を解決策に変えることができます」とアルビン博士は述べている。